GHEE (Geklaarde boter)

Hoe heet het?
Ghee, ghyo / ghī / ghyū / tūp / tuppa / ney (India), minyak samin (Indonesië).


Wat is het?
Ghee is eigenlijk gewoon geklaarde boter en heeft twee voordelen ten opzichte van gewone boter: je kunt het langer en harder verhitten voordat het verbrandt en het is langer houdbaar. Sommigen vinden het ook lekkerder. Ghee wordt veel gebruikt in en rond India, maar andere landen hebben ook zo hun eigen variant op ghee, al dan niet gefermenteerd.


Hoe gebruik je het?
Ghee wordt gebruikt om in te bakken of zelfs frituren, het rookpunt ligt namelijk op 250°C, dat is hoger dan voor menig oliesoort. Een gekochte ongeopende verpakking Ghee is maanden of zelfs jaren houdbaar buiten de koeling, eenmaal aangebroken liever wel in de koeling en luchtdicht. Of volg de gebruiksaanwijzing.


Zelf ghee maken?
Ghee of geklaarde boter kun je gemakkelijk zelf maken. Smelt wat boter in een pannetje met dikke bodem op een zacht vuurtje. Je wilt niet dat het bruin wordt, alleen dat het smelt. Al vrij snel zullen zich op de bodem witte vlokken vormen, dat zijn de eiwitten die je straks weggooit. Giet voorzichtig de gesmolten boter in een kommetje en laat het bezinksel onderin de pan. Als er schuim bovenop is gaan drijven kun je dat er afscheppen. (zie illustratief: filmpje)
Om er echt ghee van te maken laat je het langer sudderen zodat er vocht verdampt en de hoeveelheid reduceert. 


Tips en weetjes

  • In Oostenrijk bakt/frituurt men de Wiener Schnitzels traditioneel in zogenaamde Butterschmalz, eigenlijk ook een soort ghee.

  • Ghee in recepten kun je vervangen door zelfgeklaarde boter en als je de temperatuur in de gaten houdt kun je ook gewone boter gebruiken.

  • Geen zin om zelf Ghee te maken? Het is vaak te koop in de toko of indische supermarkt.

Bekijk het filmpje zelf Ghee maken

Door: Lizzy Turelinckx

Waardeert u onze website, like ons dan op Facebook

 

Dit artikel is 2792 keer gelezen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

12345

Populair